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1 前言

糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗結果以中和 100g 糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的量來表示，它的變化反映了稻谷和玉米常用的品質劣變程度 。在國標的谷物儲藏判定規(guī)則中，它作為稻谷和玉米的宜存指標。根據(jù) GB/T 20569 稻谷存儲品質判定規(guī)則附錄 A 中稻谷脂肪酸值測定方法，采用上海佳航的JH-T6全自動電位滴定法測定脫殼稻米的脂肪酸值，過程簡單，省時省力，且避免了人工判斷終點帶來的主觀誤差，是檢測糧食類脂肪酸值指標的優(yōu)先選擇。

2 儀器與設備

2.1 儀器

JH-T6電位滴定儀，復合 PH 電極。

2.2 試劑

氫氧化鉀滴定液（ 0.1 mol/L ）

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

準備工作：

（1）用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩沖液校對 PH 電極。

（2）按照 GB/T 20569-2006 中附錄 A 中 A4 操作步驟處理樣品，取制備完畢的試樣 10g左右，準確至 0.01g ，加入滴定杯中，用移液管加入 50ml 無水乙醇，用封口膜封閉杯口，磁力攪拌 30min,靜置 1~2 分鐘，在玻璃漏斗上放入折疊式濾紙，棄去最初的幾滴濾液，收集2

5ml 以上濾液放于滴定杯中，加蓋備用。

測試：

取上述制備的濾液 25ml ，加入 50ml 蒸餾水，用氫氧化鉀-乙醇溶液（0.05mol/L），滴定至終點。

3.2 參數(shù)設置

4 結果與討論

4.1 實驗結果