1 前言 牛油是人們使用牛的脂肪組織為原料 ，經(jīng)過加熱 ，提煉出油脂。牛油熔點為40℃-46℃ , 因其熔點高于體溫 ，不易被消化。雖然不宜直接食用 ，但它能使糕點起酥 ，故在制作西式糕 點時 ，常用作起酥劑。在食品工業(yè)中 ，熔點對產(chǎn)品的質(zhì)量控制起著非常重要的作用 ，牛油的 熔點通常通過測定滑動熔點的方法來測量?；瑒尤埸c是溫度指標(biāo) ，在一定加熱溫度條件下 ， 樣品軟化并且在敞開的毛細(xì)管中能充分流動。本文采用上海佳航的Digipol-MY90全自動油脂熔點儀法來檢測不同熔點 的牛油的滑動熔點 ，測量過程簡單、快速、結(jié)果可靠。 2 儀器與試劑 2.1 儀器 Digipol-MY90全自動油脂熔點儀、毛細(xì)管、冰箱 2.2 試劑 牛油樣品 3 實驗方法 3.1 樣品制備 稱取 1g 左右的樣品放置小燒杯中 ，并于 60℃加熱熔化。取一根兩端開口的毛細(xì)管 ，并 將其一端插入熔化的液體樣品中 ，使得進(jìn)入毛細(xì)管的樣品高度大約為9mm。為了讓樣品固化 ， 將裝有樣品的毛細(xì)管在 4℃冰箱中放置 24h。
3.2 實驗過程 機器開機后設(shè)置合適的起始溫度、終止溫度、升溫速率后進(jìn)行實驗 ，記錄結(jié)果。 
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