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1 前言

酸度是一個(gè)代表牛奶新鮮程度的理化指標(biāo)，通過(guò)它可以評(píng)判出牛奶的新鮮程度。正常情況下，新鮮的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，說(shuō)明牛奶受微生物影響的程度更高 ；酸度偏低，則表示牛奶更新鮮。所以，快速準(zhǔn)確的檢測(cè)出牛奶的酸度指標(biāo)是生產(chǎn)廠家非常關(guān)注的問(wèn)題。在本實(shí)驗(yàn)中依據(jù) GB/T 5009.239-2016 ，采用上海佳航JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀并搭配自動(dòng)進(jìn)樣器去檢測(cè)牛奶的酸度，滴定速度快，檢測(cè)樣品數(shù)量多，滴定結(jié)果準(zhǔn)確，是檢測(cè)該類(lèi)樣品的不錯(cuò)選擇。

2 儀器和試劑

2.1 儀器

JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀 ，自動(dòng)進(jìn)樣器，PH 復(fù)合電極 ，10mL 滴定管。

2.2 試劑

市售牛奶 ，*標(biāo)準(zhǔn)滴定液（ 0.1mol/L ），去離子水。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 實(shí)驗(yàn)步驟

1 ）準(zhǔn)備工作

用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩沖液校對(duì) PH 電極，以備后續(xù)測(cè)試。

2 ）測(cè)試工作：

連續(xù)精密稱(chēng)取  10g  已混勻的牛奶試樣 ，置于小型 50mL 滴定杯中 ，加入 20mL 煮沸冷卻的蒸餾水混勻，放置于 18 位自動(dòng)進(jìn)樣器的樣品臺(tái)上，編輯好17 個(gè)樣品信息，啟動(dòng)編輯好的方法 ，用*標(biāo)準(zhǔn)滴定液（ 0.1mol/L ） 電位滴定至 pH=8.3 ，記錄消耗的*體積。

3.2 儀器參數(shù)

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

4.2 計(jì)算公式

X---樣品中酸度 ，單位為度( °T ）；

V---測(cè)定用試樣消耗*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL ）；

m---稱(chēng)取試樣的質(zhì)量 ，單位為 g ；

c ---*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L ）；

4.3 滴定圖譜

4.4 結(jié)論

用 JH-T6全自動(dòng)電位滴定法搭配自動(dòng)進(jìn)樣器測(cè)定牛奶的酸度 ，檢測(cè)樣品數(shù)量大 ，數(shù)據(jù)重復(fù)性良好 ，結(jié)果準(zhǔn)確，操作簡(jiǎn)單方便，可以大大解決生產(chǎn)廠家樣品數(shù)量多的難題。

參考文獻(xiàn)

[1]GB/T 5009.239  食品酸度的測(cè)定[S].