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1    前言

蘸料是以多種天然香辛料或芝麻、花生為原料 ，經(jīng)工藝精細(xì)加工而成的粉末狀混合物。

可用做燒烤肉串、雞翅、烤肉、烤雞、烤鴨以及蔬菜等專(zhuān)用調(diào)味料 ，能去除原料中的腥味 ，還能增加產(chǎn)品的口感和香味。氨基酸態(tài)氮是蘸料中鮮味的來(lái)源 ，也是質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)之一。因此 ，如何提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性 ，盡可能的使檢測(cè)結(jié)果與真實(shí)值接近 ，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng) ，這是非常重要的。本文采用電位滴定法檢測(cè)蘸料的氨基酸態(tài)氮含量 ，具有操作簡(jiǎn)單 ，結(jié)果準(zhǔn)確 ，精度高等特點(diǎn)。

2.  儀器與試劑

2.1  儀器

JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀、pH 復(fù)合電極

2.2  試劑

氫氧化鈉溶液（ 0.05mol/L ）， 甲醛溶液

3    實(shí)驗(yàn)方法

3.1  實(shí)驗(yàn)步驟

準(zhǔn)確稱(chēng)取 5g 試樣于 100mL 容量瓶中 ，加水定容至刻度 ，用磁力攪拌大力攪拌20min ，倒入離心管中在離心機(jī)上離心 ；用移液管移取離心好的澄清溶液 10mL 于滴定杯中 ，加入60mL水混勻后 ，在電位滴定儀上 ，用 0.05mol/L 的氫氧化鈉滴定液滴定至 pH8.2 為第一滴定終點(diǎn) ；

加入 10mL 甲醛溶液混勻后 ，繼續(xù)用氫氧化鈉滴定液滴定至 pH9.2 為第二滴定終點(diǎn) ，記錄從pH8.2 至 pH9.2 所消耗的滴定液體積。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

3.2 參數(shù)設(shè)置

3.3 計(jì)算公式 ：

X---樣品中氨基態(tài)氮含量 ，單位為克每百克（ g/100g ）；

V---測(cè)定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積 ，單位為毫升（ mL ）；

V0---試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積 ，單位為毫升（ mL ）；

m---樣品質(zhì)量 ，單位為克（ g ）；

C ---氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度 ，單位為摩爾每升（ mol/L ）；

0.014---與 1.00ml 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量 ，單位為克（ g ）。

4  結(jié)果與討論

4.1  實(shí)驗(yàn)結(jié)果