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全自動電位滴定法測定蘸料中的氨基酸態(tài)氮

發(fā)布時間:2025/12/12   點擊次數(shù):199
 
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1    前言

蘸料是以多種天然香辛料或芝麻、花生為原料 ,經(jīng)工藝精細加工而成的粉末狀混合物。

可用做燒烤肉串、雞翅、烤肉、烤雞、烤鴨以及蔬菜等專用調(diào)味料 ,能去除原料中的腥味 ,還能增加產(chǎn)品的口感和香味。氨基酸態(tài)氮是蘸料中鮮味的來源 ,也是質(zhì)量檢測指標之一。因 ,如何提高檢測的準確性 ,盡可能的使檢測結(jié)果與真實值接近 ,杜絕不合格產(chǎn)品流入市場 ,這是非常重要的。本文采用電位滴定法檢測蘸料的氨基酸態(tài)氮含量 ,具有操作簡單 ,結(jié)果準 ,精度高等特點。

2.  儀器與試劑

 

2.1  儀器

 

JH-T6全自動電位滴定儀、pH 復(fù)合電極

 

2.2  試劑

 

*溶液( 0.05mol/L ), 甲醛溶液

 

3    實驗方法

 

3.1  實驗步驟

 

準確稱取 5g 試樣于 100mL 容量瓶中 ,加水定容至刻 ,用磁力攪拌大力攪拌20min ,倒入離心管中在離心機上離心 ;用移液管移取離心好的澄清溶液 10mL 于滴定杯中 ,加入60mL水混勻后 ,在電位滴定儀上 ,用 0.05mol/L 的*滴定液滴定至 pH8.2 為第一滴定終點 ;


加入 10mL 甲醛溶液混勻后 ,繼續(xù)用*滴定液滴定至 pH9.2 為第二滴定終點 ,記錄從pH8.2 pH9.2 所消耗的滴定液體積。同時做空白試驗。

3.2 參數(shù)設(shè)置

 

滴定模式

終點滴定

滴定顯示單位

pH

電極平衡時間

4s

慢滴體積

0.02mL

電極平衡電位

1mv

快滴體積

0.05mL

結(jié)束體積

10mL

預(yù)滴定添加體積

1mL

第一終點 pH 

8.2

第二終點 pH 

9.2

 

 









3.3 計算公式

 image.png


 

X---樣品中氨基態(tài)氮含量 ,單位為克每百克( g/100g );

 

V---測定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗*標準滴定溶液體積 ,單位為毫升 mL );

V0---試劑空白試驗加入甲醛后消耗*標準滴定溶液體積 ,單位為毫升( mL );

 

m---樣品質(zhì)量 ,單位為克( g );

 

C ---*標準滴定溶液的濃度 ,單位為摩爾每升( mol/L );

 

0.014--- 1.00ml *標準滴定溶液相當?shù)牡馁|(zhì)量 ,單位為克( g )。


4  結(jié)果與討論

 

4.1  實驗結(jié)果

 

 

樣品名

 

樣品重量g

取樣量

 mL )

空白體積

 mL )

滴定體積

mL

氨基酸態(tài)氮含量

g/100g

  

g/100g

 

 

蠔油

 

 

5.00205

 

 

10

 

 

0.611

1.881

0.19

 

 

0.19

1.881

0.19

1.861

0.19

 


 
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