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1  前言

糧食在儲存過程中會發(fā)生一系列化學(xué)變化 ，主要是產(chǎn)生酸性物質(zhì) ，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白質(zhì)分解為氨基酸等 ，所以根據(jù)酸值的變化可以有效地判斷糧食的變化程度 ，確定糧食品質(zhì)的好壞。玉米是我國常見的農(nóng)作物之一 ，在玉米貯存過程中 ，通常將玉米脂肪酸值作為玉米貯藏品質(zhì)判定的重要指標(biāo)之一。本方法是根據(jù) GB/T  15684-2015 和 GB/T  20570-2015的國家標(biāo)準(zhǔn)制定的電位滴定方法 ，相比于手工滴定的方法 ，該方法不用每次都通過判斷終點(diǎn)的顏色來確定終點(diǎn) ，進(jìn)而減少了玉米提取液中顏色對滴定終點(diǎn)顏色判斷的影響 ，使終點(diǎn)判斷更為方便 ，既提高了工作效率 ，又保證了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的重復(fù)性 ，使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確。

2  儀器與試劑

2.1  儀器

JH-T6全自動電位滴定儀 ，非水 PH 復(fù)合電極 ，10ml 滴定管

2.2  試劑

氫氧化鉀-乙醇溶液（ 0.01mol/L ），中性無水乙醇。

3  實(shí)驗(yàn)方法

3.1  實(shí)驗(yàn)步驟

3.1.1 玉米面脂肪酸值測定

按照 GB/T20570-2015 中 A1.4 操作步驟處理樣品 ，取制備完畢的試樣 10g 左右 ，準(zhǔn)確至

0.01g ，加入滴定杯中 ，用移液管加入 50ml 無水乙醇 ，用封口膜封閉杯口 ，磁力攪拌 30min ，靜置 1~2 分鐘 ，在玻璃漏斗上放入折疊式濾紙 ，棄去最初的幾滴濾液 ，收集 25ml 以上濾液放于滴定杯中 ，加蓋備用。取濾液 25ml ，加入 50ml 蒸餾水 ，用氫氧化鉀-乙醇溶液（ 0.01mol/l），滴定至終點(diǎn)。

3.1.2 玉米糝脂肪酸值測定

按照 GB/T 15684-2015 中 8.試樣制備中操作步驟處理樣品 ，取制備完畢的試樣 5g 左右 ，準(zhǔn)確至 0.01g ，加入離心管中 ，用移液管加入 30ml 無水乙醇 ，磁力攪拌 1h ，離心機(jī) 4000r/mi n 離心 5min ，取 20ml 上清液 ，補(bǔ)充 30 乙醇溶液 ，用氫氧化鉀-乙醇溶液（ 0.01mol/l） ，滴定至終點(diǎn)。

3.2  儀器參數(shù)