一、 前言 香精是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上乃至幾十種香料(有時(shí)也含有合適的溶劑或載體), 具有一定香氣的混合物 。為了要能具有某種特定香氣或香型,必須要經(jīng)過調(diào)香過程。而這種調(diào)和香料就稱為香精。當(dāng)香精被用于食品香味的時(shí)候, 就要嚴(yán)格控制其安全指標(biāo), 其中酸值是常檢測(cè)的項(xiàng)目。本方法采用上海佳航的JH-T6全自動(dòng)電位滴定的方法測(cè)定其含量, 重復(fù)性良好、終點(diǎn)突躍明顯, 能夠準(zhǔn)確地測(cè)出其含量。 二、儀器與試劑 2.1、儀器 JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀, 非水 pH 復(fù)合電極, 分析天平等 2.2、試劑 乙醇(AR) , 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液(0.05mol/L)。 三、 實(shí)驗(yàn)方法 3.1、樣品檢測(cè) 精準(zhǔn)稱取 1.0g±0.1g 樣品(精確到 0.00001)于 100mL 滴定杯中, 加入 50mL 乙醇溶解, 攪拌均勻,將非水 pH 復(fù)合電極放入待測(cè)溶液中, 設(shè)置好儀器參數(shù), 用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液(0.05mol/L)進(jìn)行滴定,滴定至 pH=8.0。記下滴定終點(diǎn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。 設(shè)定滴定儀參數(shù)如表 1 所示: 表 1 滴定參數(shù)設(shè)置 滴定模式: | 終點(diǎn)滴定 | 最小添加體積 | 0.020(或 0.010)mL | 結(jié)束體積: | 20mL | 終點(diǎn) pH: | 8.0 |
四、結(jié)果與討論 4.1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果 實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表 2 所示:
表 2 測(cè)試結(jié)果 樣品 | 樣品 序號(hào) | 質(zhì)量/g | 空白體 積/mL | 滴定液濃度(氫 氧化鈉)/(mol/L) | 滴定體 積/mL | 含量 (mgKOH/g) | 平均值 (mgKOH/g) | 桃子香精 | 1 | 1.03906 | 0.02 | 0.05125 | 1.581 | 4.319 | 4.1917 | 2 | 1.00606 | 1.460 | 4.115 | 3 | 1.02070 | 1.490 | 4.141 | 牛奶香精 | 1 | 1.09180 | 0.02 | 13.742 | 36.135 | 35.2857 | 2 | 1.02829 | 12.400 | 34.615 | 3 | 1.05482 | 12.900 | 35.107 | 紅茶香精 | 1 | 1.01045 | 0.02 | 0.751 | 2.121 | 2.2423 | 2 | 0.99850 | 0.841 | 2.364 | 3 | 1.00530 | 0.804 | 2.242 |
4.2、結(jié)論 使用上海佳航的JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀, 可以快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)出香精的酸值含量, 并且重復(fù)性良好, 滿足實(shí)驗(yàn)檢測(cè)要求。 參考文獻(xiàn) [1] GB/T14455.5-2008 香精 酸值或含酸量的測(cè)定 [ S ] .
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