前言 酸價(jià)的測(cè)定可以反應(yīng)油是否酸或酸敗的程度，是檢測(cè)一個(gè)油品是否酸敗的基本指標(biāo)之一。 磷蝦油作為高蛋白油品，為人體提供了豐富的氨基酸，對(duì)促進(jìn)人體健康和防止心腦血管老化等有良好的作用。 本方法采用上海佳航的JH-T6全自動(dòng)電位滴定的方法測(cè)定南極磷蝦油的酸價(jià)，重復(fù)性良好、突躍明顯，能夠準(zhǔn)確地測(cè)出該油的酸價(jià)，為油品檢測(cè)提供準(zhǔn)確地依據(jù)。 2 儀器和試劑 2.1 儀器 JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀 非水 pH 復(fù)合電極、10mL 滴定管 2.2 試劑 氫氧化鉀-乙醇溶液（0.1006mol/L）， 無(wú)水乙mi-異丙醇（ 1:1 ）。 3 實(shí)驗(yàn)方法 3.1 實(shí)驗(yàn)步驟 準(zhǔn)確稱取 2.5g 樣品，精確到0.0001 ，用無(wú)水乙mi和異丙醇混合溶液（ 1:1 ）將試樣全溶解，用氫氧化鉀-乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1mol/L）滴定至電位突越終點(diǎn)，記下終點(diǎn)體積。同時(shí)做空白試驗(yàn)。 3.2 儀器參數(shù) 滴定模式： | 動(dòng)態(tài)滴定 | 最小添加體積 | 0.02mL | 電極平衡時(shí)間： | 4s | 預(yù)攪拌時(shí)間： | 10s | 電極平衡電位： | 1mv | 滴定速度： | 快 | 結(jié)束體積： | 20mL | 預(yù)滴定添加體積 | 0.01mL | 電位突躍量： | 700 | 滴定前平衡電位： | 10mv |
4 結(jié)果與討論 4.1 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 4.1.2 磷蝦油酸價(jià)測(cè)定： 樣品名稱 | 滴定液濃度 （ mol/L ） | 取樣量 （ mL ） | 空白 （ mL ） | 滴定體積 （ mL ） | 酸價(jià)（mg/g） | 平均含量 （mg/g） | 南極磷蝦油 | 0.1006 | 2.51230 | 0.081 | 1.881 | 4.04354 | 4.0948 | 2.51850 | 1.937 | 4.15907 | 2.50660 | 1.850 | 4.08191 |
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