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1  前言

芒果餡中總酸反映了芒果餡的質(zhì)量指標(biāo)，影響了芒果餡的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。同時對微生物的發(fā)酵過程也具有重要的指導(dǎo)意義。

該方法根據(jù) GB/T  12456-2008 電位滴定法中規(guī)定，用氫氧化鈉做滴定液，將處理好的樣品按照方法中滴定至終點(diǎn)，測出的結(jié)果較手工滴定更加準(zhǔn)確、高效、安全，并且數(shù)據(jù)重復(fù)性良好，也可以免除個人對指示劑顏色判斷不同帶來的實驗誤差，全可以滿足檢驗的需求。

2  儀器和試劑

2.1 儀器

JH-T7 全自動電位滴定儀   PH 復(fù)合電極  10mL 滴定管

2.2 試劑

氫氧化鈉滴定液（ 0.1mol/L ）。

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

3.1.1 試樣的制備

以芒果果陷為例，因其是固液混合樣品，滴定之前需要前處理。首先將試樣放于榨汁機(jī)或者破碎機(jī)將其搗碎成均勻液狀，混勻后放于燒杯中等待后續(xù)滴定測試。

3.1.2 滴定過程

稱取攪碎后的試樣 5g（準(zhǔn)確到 0.001g ）,加 40ml（保證溶液高度沒過電極）蒸餾水，放置電位滴定臺上，開啟攪拌，使試樣混和均勻，插上電極和滴定頭，待電位平穩(wěn)后，用氫氧化鈉（ 0.100mol/L）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至PH=8.3（在滴定之前標(biāo)定電極）為其終點(diǎn)，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。