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一、前言

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提，可以得到不同熔點的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。棕櫚油在常溫下呈半固態(tài)，其稠度和熔點在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。所以從某些角度來說，棕櫚油的熔點也決定了油品脂肪酸值的多少，檢測熔點就十分重要。

本方法采用上海佳航的Digipol-MY90全自動油脂熔點儀，能夠很好的檢測出棕櫚油樣品的熔點。

二、儀器與材料

Digipol-MY90全自動油脂熔點儀， 電陶爐，雙開口毛細管、溫度矯正儀。

三、實驗方法

1、樣品檢測

1）樣品制備及裝樣：在高于試樣 5-10℃的溫度下，將樣品快速融化，后取 3 根毛細管插入試樣中，吸取 10mm±2mm 的試樣，用紙巾擦拭干凈毛細管外表面，放于冰箱低溫冷藏處理。

2）熔點測定：打開熔點儀，設(shè)置好儀器參數(shù)，待儀器達到預(yù)設(shè)的溫度，將樣品放入測試口中，試樣高度應(yīng)低于檢測口，點擊升溫按鈕，儀器自動測定，記錄數(shù)據(jù)。

設(shè)定熔點儀參數(shù)如表 1 所示：

表 1  參數(shù)設(shè)置

四、結(jié)果與討論

4.1、實驗結(jié)果

實驗結(jié)果如表 2 所示：

表 2  測試結(jié)果

4.2、注意事項和總結(jié)備注

1）制樣時要制備均勻，保證樣品高度相差不大，同時在檢測時，要保證樣品距離檢測孔的距離一致。

2）儀器的水浴管中的水位要保持超過要求的位置，一旦減少，要及時補充。

3）要保證待檢測的樣品處于低溫環(huán)境，防止樣品受熱融化。

參考文獻

[1]  GB/T 24892-2010  動植物油脂 在開口毛細管中熔點(滑點)的測定

[2]  GB/T 5536-1985  植物油脂檢驗 熔點測定法