一、前言 棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成,果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油,傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提,可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品,分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。棕櫚油在常溫下呈半固態(tài),其稠度和熔點(diǎn)在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。所以從某些角度來說,棕櫚油的熔點(diǎn)也決定了油品脂肪酸值的多少,檢測(cè)熔點(diǎn)就十分重要。 本方法采用上海佳航的Digipol-MY90全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀,能夠很好的檢測(cè)出棕櫚油樣品的熔點(diǎn)。 二、儀器與材料 Digipol-MY90全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀, 電陶爐,雙開口毛細(xì)管、溫度矯正儀。 三、實(shí)驗(yàn)方法 1、樣品檢測(cè) 1)樣品制備及裝樣:在高于試樣 5-10℃的溫度下,將樣品快速融化,后取 3 根毛細(xì)管插入試樣中,吸取 10mm±2mm 的試樣,用紙巾擦拭干凈毛細(xì)管外表面,放于冰箱低溫冷藏處理。 2)熔點(diǎn)測(cè)定:打開熔點(diǎn)儀,設(shè)置好儀器參數(shù),待儀器達(dá)到預(yù)設(shè)的溫度,將樣品放入測(cè)試口中,試樣高度應(yīng)低于檢測(cè)口,點(diǎn)擊升溫按鈕,儀器自動(dòng)測(cè)定,記錄數(shù)據(jù)。 設(shè)定熔點(diǎn)儀參數(shù)如表 1 所示: 表 1 參數(shù)設(shè)置 升溫速度:1℃/min | 初始溫度:3℃ | 終止溫度:20℃ | 坐標(biāo)軸長度:20-30min |
四、結(jié)果與討論 4.1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果 實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表 2 所示:
表 2 測(cè)試結(jié)果 樣品名稱 | 編號(hào) | 滑點(diǎn)(℃) | 結(jié)果(℃) | 棕櫚油 1# | 1 | 17.4 | 17.4 | 2 | 17.3 | 3 | 17.5 | 棕櫚油 1# | 1 | 18.3 | 18.4 | 2 | 18.7 | 3 | 18.1 |
4.2、注意事項(xiàng)和總結(jié)備注 1)制樣時(shí)要制備均勻,保證樣品高度相差不大,同時(shí)在檢測(cè)時(shí),要保證樣品距離檢測(cè)孔的距離一致。 2)儀器的水浴管中的水位要保持超過要求的位置,一旦減少,要及時(shí)補(bǔ)充。 3)要保證待檢測(cè)的樣品處于低溫環(huán)境,防止樣品受熱融化。 參考文獻(xiàn) [1] GB/T 24892-2010 動(dòng)植物油脂 在開口毛細(xì)管中熔點(diǎn)(滑點(diǎn))的測(cè)定 [2] GB/T 5536-1985 植物油脂檢驗(yàn) 熔點(diǎn)測(cè)定法
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