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一、 前言

酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解的物質(zhì)，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少， 憑借其優(yōu)點(diǎn)在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。本實(shí)驗(yàn)根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 5009.235-2016  食品中氨基酸態(tài)氮的測定》中對(duì)于酵母粉中氨基酸態(tài)氮含量進(jìn)行測試，采用電位滴定法檢測酵母粉中氨基酸態(tài)氮含量， 具有操作簡單， 結(jié)果準(zhǔn)確， 精度高等優(yōu)點(diǎn)。

二、儀器與試劑

2.1、儀器

JH-T7全自動(dòng)電位滴定儀， 復(fù)合 PH 電極， 容量瓶， 分析天平等

2.2、試劑

c=0.1mol/L 的 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定液， 甲醛溶液（37%） ， 去離子水

三、 實(shí)驗(yàn)方法

3.1、實(shí)驗(yàn)過程

3.1.1.  準(zhǔn)備過程：用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩沖液校對(duì) PH 電極。

3.1.2.  空白實(shí)驗(yàn)測試： 加入 50mL 去離子水（保證溶液高度沒過電極） 于滴定杯中， 放置電位滴定臺(tái)上， 開啟攪拌， 使樣品混合均勻。啟動(dòng)編輯好氨基酸態(tài)氮空白測定的方法， 先滴定至 PH=8.2， 加入10mL 甲醛溶液（在方法中設(shè)置儀器可以自行添加甲醛），再滴定至 PH=9.2，記錄由 PH=8.2 到PH=9.2消耗的氫氧化鈉的滴定體積， 此為空白體積。

3.1.3.  酵母粉和蛋白胨測試過程： 準(zhǔn)確稱取 5g 待測試樣于 100mL 容量瓶中， 用去離子水溶解， 定容

至刻度線等待測試。用 5mL 移液管準(zhǔn)確移取溶解好的試樣 5mL 置于滴定杯中， 加 50mL（保證溶液高度沒過電極） 的去離子水， 放置電位滴定臺(tái)上， 開啟攪拌， 使樣品混合均勻。啟動(dòng)編輯好的方法，先滴定至 PH=8.2，加入 10mL 甲醛溶液（在方法中設(shè)置儀器可以自行添加甲醛）， 再滴定至 PH=9.2，記錄由 PH=8.2 到 PH=9.2 消耗的氫氧化鈉的滴定體積， 減去步驟 2）測試的空白體積， 計(jì)算樣品的氨基酸態(tài)氮含量。

3.2、儀器參數(shù)如表所示：

表 1 氨基酸態(tài)氮測定滴定儀參數(shù)設(shè)置