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一、介紹

醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測(cè)，這種方法雖然準(zhǔn)確，但操作繁瑣，耗費(fèi)時(shí)間，不能進(jìn)行快速批量檢測(cè)。可溶性固形物的含量與溶液的折光率成正相關(guān)，因此可用折光儀快速檢測(cè)溶液中的固形物含量。折光法測(cè)定醬油是指在20℃下，使用校準(zhǔn)后的折光儀，測(cè)定出醬油的比重值，結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法基本一致。

二、實(shí)驗(yàn)儀器與配件

上海佳航Digipol-R300全自動(dòng)折光儀，恒溫干燥箱，分析天秤，醬油。

三、實(shí)驗(yàn)方法與步驟

全自動(dòng)折光儀法：取攪拌均勻的醬油試樣1~2滴，滴于校準(zhǔn)過(guò)的折光儀上，待儀器穩(wěn)定后，讀取可溶性固形物的含量。

重量法：依照國(guó)標(biāo)法(GB 18186-2000)進(jìn)行操作。

四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果討論

1.實(shí)驗(yàn)結(jié)果

分別用全自動(dòng)折光儀法和重量法測(cè)定市售醬油中可溶性固形物含量，測(cè)試結(jié)果見表1。如表所示，全自動(dòng)折光儀法與重量法測(cè)試結(jié)果無(wú)顯著性差異，因此可用該方法代替重量法檢測(cè)醬油中可溶性固形物的含量。