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1  前言

食醋味酸而醇厚 ，液香而柔和 ，它是烹飪中一種的調(diào)味品 ，主要成分為醋酸、高級醇類等 ，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。 因此檢測食醋的總酸含量是很有必要的。本文采用電位滴定法檢測食醋中的總酸量 ，操作步驟簡單 ，結(jié)果準(zhǔn)

確 ，重復(fù)性好。

2  儀器與試劑

2.1  儀器

JH-T6 全自動電位滴定儀 ，pH 復(fù)合電極 ，15mL 滴定管單元。

2.2  試劑

氫氧化na溶液（ 0.05mol/L ），實驗用三級水

3  實驗方法

3.1  實驗驟

分別用 pH  6.86、9. 18 的緩沖溶液校準(zhǔn) pH 電極。

吸取食醋原液 10mL 于 100mL 容量瓶中 ，加水定容至刻度。

準(zhǔn)確移取 2mL 上述稀釋液于滴定杯中 ，用氫氧化na標(biāo)準(zhǔn)溶液（ 0.05mol/L ）電位滴定至 p H=8.2 為終點 ，同時做空白試驗。

3.2  儀器參數(shù)

4  結(jié)果與討論

4.1  實驗結(jié)果

4.2  總酸計算公式 ：

式中 ：

X             ———試樣的總酸質(zhì)量濃度（以乙酸計） ，單位為克每一百毫升（ g/100mL ）；

C             ———氫氧化na標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度 ，單位為摩爾每升（ mol/L ）；

V1                   ———滴定樣品時所消耗氫氧化na標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積 ，單位為毫升（ mL ）；

V             ———稀釋液體積 ，單位為毫升（ mL ）。

參考文獻(xiàn)

[1]  GB/T  5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法[S].