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1 前言

食醋是一種重要的調(diào)味劑 ，多使用大米或高粱發(fā)酵而成 ，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等。食醋的種類有很多 ，原料發(fā)酵工藝不同 ，其中所含醋酸的量也不同。食醋的優(yōu)劣關(guān)系著人們的健康 ，總酸是衡量食醋質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)之一 ，國標(biāo)中要求不小于 3.5g/100mL。本文采用上海佳航的JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀進(jìn)行試驗(yàn) ，方法簡(jiǎn)單快捷、結(jié)果準(zhǔn)確可靠 ，符合國標(biāo)中對(duì)于精密度的要求。

2 儀器與設(shè)備

2.1 儀器

JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀、 10mL 滴定管、Hamilton pH 復(fù)合電極

2.2 試劑

NaOH 溶液（ 0.05mol/L ），超純水

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 實(shí)驗(yàn)步驟

精確吸取 10mL 試樣置于 100mL 容量瓶中 ，加水至刻度 ，混勻。再精確吸取 20mL 稀釋液于滴定杯中 ，加入 50mL 水 ，用 NaOH 溶液滴定到 pH=8.2 ，結(jié)束。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

3.2 參數(shù)設(shè)置

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

計(jì)算公式 ：

式中 ：

X          --試樣中的總酸含量 ，g/100mL ；

V1              --滴定試樣時(shí) NaOH 溶液的消耗量 ，mL ；

V0              --滴定空白時(shí) NaOH 溶液的消耗量 ，mL ；

c           --NaOH 溶液的濃度 ，mol/L ；

0.060    --每 1mL NaOH 溶液（ 1.000mol/L ）相當(dāng)于乙酸的質(zhì)量 ，g ；

V          --試樣體積 ，mL。