1 前言 無水酥油又稱黃油 ，用于食品制造業(yè) ，如:蛋糕、面包、餅干、 曲奇餅、糖果、冰淇淋、 蓮蓉等。在食品工業(yè)中 ，熔點對產(chǎn)品的質(zhì)量控制起著非常重要的作用 ，無水酥油的熔點通常 通過測定滑動熔點的方法來測量?；瑒尤埸c是個溫度指標 ，在此加熱溫度條件下 ，樣品軟化 并且在敞開的毛細管中能充分流動。本文采用上海佳航的Digipol-MY80全自動油脂熔點儀法來檢測無水酥油的滑動熔 點 ，測量過程簡單、快速、結(jié)果可靠。 2 儀器與試劑 2.1 儀器 Digipol-MY80全自動油脂熔點儀、兩端開口的毛細管 2.2 試劑 無水酥油樣品 3 實驗方法 3.1 樣品制備 稱取 1g 左右的樣品放置小燒杯中 ，并于 60℃加熱熔化。取一根兩端開口的毛細管 ，并 將其一端插入熔化的液體樣品中 ，使得進入毛細管的樣品高度大約為9mm。為了讓樣品固化 ， 將裝有樣品的毛細管在 4℃冰箱中放置 24h。 3.2 實驗過程 機器開機后設(shè)置合適的起始溫度、終止溫度、升溫速率后進行實驗 ，記錄結(jié)果。 
3.3 儀器參數(shù)設(shè)定 升溫速率 | 1℃/min | 起始溫度 | 40℃ | 終止溫度 | 50℃ | 曲線時間 | 10min |
4 結(jié)果與討論 4.1 實驗結(jié)果 測量模式 | 熔點溫度 (℃) | 平均熔點 (℃) | 自動測量 | 45.0 | 45.1 | 45.0 | 45.2 |
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