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一、 前言

谷氨酸鈉化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉， 是一種有機化合物，化學(xué)式為 C5H8NNaO4， 是谷氨酸的鈉鹽。西 紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪， 以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶 來的調(diào)味作用中， 部分歸功于谷氨酸的存在， 生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分也是谷氨酸鈉。本實驗 使用上海佳航Digipol-P610全自動旋光儀依據(jù)GB5009.43-2023味精中谷氨酸鈉的測定旋光法測定味精中谷氨 酸鈉含量， 能夠快速、準確地檢測， 大大提高檢測效率和精度。

二、儀器與試劑

2.1、儀器

Digipol-P610全自動旋光儀， 一次性吸管， 擦鏡紙， 分析天平， 100mL 容量瓶

2.2、試劑

試樣， 去離子水， 鹽酸

三、 實驗方法

3.1、實驗過程

3.1.1 試樣配置

準確移取 10g(精確至 0.0001g)試樣置于 100mL 容量瓶中，用少量去離子水溶解，加入 20mL 鹽酸混勻， 并冷卻至 20℃,  并用去離子水定容至刻度線。

3.1.2 測試過程

1）儀器空白溶液清零后，將液體樣品搖勻，用注射器吸取樣品溶液至 10cm 旋光管中，左右觀測旋光 管內(nèi)不能有氣泡， 放到樣品室中， 儀器設(shè)置合適的測試參數(shù)點擊測試按鈕， 記錄結(jié)果， 每放置一次樣品重 復(fù)測定 3 次， 取其平均值。

2）代入公式計算。

3.2、儀器參數(shù)如表所示：

表 1Digipol-P610全自動旋光儀參數(shù)設(shè)置

四、結(jié)果與討論

4.1、實驗結(jié)果

樣品經(jīng)測試， 得到實驗結(jié)果如表 2 所示：

表 2  味精中谷氨酸鈉含量測定

4.2、結(jié)論

用Digipol-P610全自動旋光儀測定味精中谷氨酸鈉含量，測量的數(shù)據(jù)重復(fù)性良好，準確度高，因此該款儀器

 能夠完成該類樣品的檢測需求。