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一、前言

食用油的品質(zhì)與人體健康息息相關(guān)，酸價(jià)和過氧化值是評(píng)估食用油質(zhì)量的重要指標(biāo)。酸價(jià)反映了食用油中游離脂肪酸的含量，而過氧化值則體現(xiàn)了油脂氧化酸敗的程度。準(zhǔn)確測(cè)定這兩個(gè)指標(biāo)對(duì)于保障食用油的質(zhì)量安全至關(guān)重要。上海佳航儀器儀表有限公司的 JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀憑借其先進(jìn)的技術(shù)和穩(wěn)定的性能，為食用油酸價(jià)和過氧化值的測(cè)定提供了高效、精準(zhǔn)的解決方案。

二、檢測(cè)原理

（一）酸價(jià)測(cè)定原理

酸價(jià)是指中和 1 克油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)。其測(cè)定基于酸堿中和反應(yīng)原理，食用油中的游離脂肪酸與氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液發(fā)生中和反應(yīng)，反應(yīng)式為：RCOOH + KOH → RCOOK + H?O 。在滴定過程中，隨著氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的加入，溶液的 pH 值會(huì)發(fā)生變化。JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀通過 pH 非水電極實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溶液的 pH 值變化，當(dāng)達(dá)到滴定終點(diǎn)時(shí)，pH 值會(huì)出現(xiàn)突躍，儀器自動(dòng)識(shí)別這一變化并記錄消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，進(jìn)而計(jì)算出酸價(jià)。

（二）過氧化值測(cè)定原理

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，以 1 千克樣品中的活性氧含量（以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示）來衡量。在本實(shí)驗(yàn)中，采用碘量法測(cè)定過氧化值。食用油中的過氧化物在酸性條件下與碘化鉀反應(yīng)，生成游離碘，反應(yīng)式為：ROOH + 2KI + H?SO? → I? + ROH + K?SO? + H?O 。生成的游離碘再用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，反應(yīng)式為：2Na?S?O? + I? → Na?S?O? + 2NaI 。JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀利用復(fù)合鉑電極監(jiān)測(cè)滴定過程中溶液電位的變化，當(dāng)達(dá)到滴定終點(diǎn)時(shí)，電位發(fā)生突躍，儀器記錄消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，從而計(jì)算出過氧化值。

三、儀器與試劑

（一）儀器

1. JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀：上海佳航儀器儀表有限公司生產(chǎn)，具備高精度的滴定系統(tǒng)和靈敏的電極檢測(cè)系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化滴定和數(shù)據(jù)處理。

2. 分析天平：精度為 0.0001g，用于準(zhǔn)確稱取食用油樣品和試劑。

3. 復(fù)合非水 pH 電極：用于酸價(jià)測(cè)定時(shí)監(jiān)測(cè)溶液 pH 值變化。

4. 復(fù)合鉑電極：用于過氧化值測(cè)定時(shí)監(jiān)測(cè)溶液電位變化。

5. 滴定杯：用于盛裝樣品溶液和進(jìn)行滴定反應(yīng)。

6. 容量瓶、移液管等玻璃儀器：用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液和移取試劑。